Entrants
“Figat” (potatge de figat)
En el “Llibre del Coch” trobem el mot “entrant” que designa un plat per menjar abans de la carn. La fruita, que menjaven de vegades abans de la carn, ha estat substituïda en aquest primer manual gastronòmic per un plat cuinat.
Albergínies en Cassola
“Qui parla com se deuen aparellar en altra manera de menyar albergínies”
Llibre de Sent Soví
Panada d’Espinachs
“Si vols fer espinachs sens aygua [...] estrigolats-ho”
Llibre de Sent Soví
Segons
Pressegat ab Ànec o Mirraust d’ànec
Els Càtars menjaven de manera refinada i feien tots els possibles per no embrutar-se les mans.
Perdigal ab Pressegat
La “broca” (punxó amb una o més puntes) és un clar antecedent de la
forquilla que, més endavant, trobem a les taules italianes del Renaixement.
Costelles de Porc ab salsa de mostassa nostrada
A més de disposar de cullera, de ganivet i d’alguna broca, també agafaven la vianda amb unes llesques petites de pa anomenades “sopes”.
Postres
Greixonera de ffruita ffresca
Mirraust de Pomes
Pastís de ametles i nogues