2008-09-16T12:23:00.000-07:00

La degustació de cuina medieval catalana que us presentem prové de l’espai catalaoccità del període comprés entre els segles XII al XIV.

Catalans i occitans produeixen, durant l’Edat mitjana, una de les primeres cultures gastronòmiques d’Europa, productora dels primers manuals europeus de gastronomia.

Aquest és el país dels Càtars, i la seva cuina son una part més d’aquest país que parlava (i en part encara parla, malgrat les prohibicions i persecucions) la seva llengua pròpia, l’occità,, que és l'antiga llengua dels trobadors, la primera i més culta d’Europa.

Els Càtars eren un element més - dissident– del poble occità, i, per tant, no representaven tots els occitans, encara que el poble els acollí amb interès.
Es dividien en “perfectes” i “creients”.

La dieta dels Càtars, sobretot la dels “perfectes” - els que seguien els estrictes principis de la religió - era bàsicament vegetariana, tot i que tenien una alimentació prou rica en incloure-hi, sense cap problema, peix (que hom creia que naixia espontàniament de l’aigua, i per tant s'escapava de la prohibició que dictaven les escriptures: “No mataràs ...”).

Les receptes d’aquesta degustació conserven el seu nom original en occità.
Dues receptes on s’inclou la carn corresponen a la cuina medieval catalana.

2008-04-29T07:59:00.000-07:00

Entrants

“Figat” (potatge de figat)

En el “Llibre del Coch” trobem el mot “entrant” que designa un plat per menjar abans de la carn. La fruita, que menjaven de vegades abans de la carn, ha estat substituïda en aquest primer manual gastronòmic per un plat cuinat.

Albergínies en Cassola

“Qui parla com se deuen aparellar en altra manera de menyar albergínies”

Llibre de Sent Soví

Panada d’Espinachs

“Si vols fer espinachs sens aygua [...] estrigolats-ho”

Llibre de Sent Soví

Segons

Pressegat ab Ànec o Mirraust d’ànec

Els Càtars menjaven de manera refinada i feien tots els possibles per no embrutar-se les mans.

Perdigal ab Pressegat

La “broca” (punxó amb una o més puntes) és un clar antecedent de la

forquilla que, més endavant, trobem a les taules italianes del Renaixement.

Costelles de Porc ab salsa de mostassa nostrada

A més de disposar de cullera, de ganivet i d’alguna broca, també agafaven la vianda amb unes llesques petites de pa anomenades “sopes”.

Postres

Greixonera de ffruita ffresca

Mirraust de Pomes

Pastís de ametles i nogues

[Tornar]

Degustació de Gastronomia Càtara